Етимология на думата мусака.
Думата мусака (с ударение на последната сричка) има арабски произход от musaqqa'a ("охладен", от глагола saqqa’a - охлаждам) и се е разпространила в другите езици през гръцкия.
- На гръцки - μουσακάς;
- На румънски - musaca;
- На турски - musakka;
- На южнославянски - мусака/musaka;
- На молдовски - musaca;
- На арабски - musaqqa’a.
Същност на мусаката.
Мусаката е традиционно ястие от патладжани, картофи, месо и много други неща в добавка + заливка, характерно за района на Балканите и на Близкия изток. Всъщност, за различните национални кухни тя е доста различна и специфична. В
България ястието се появява през Гърция и Турция, а по света се разпространява предимно от Гърция.
Произход на мусаката.
Счита се, че мусаката се е появила много отдавна. В арабска готварска книга от 13-ти век се среща ястието магума, чиято рецепта поразително съвпада с класическата рецепта за мусака. Много народи са приели от гърците мусаката и са я адаптирали към своя вкус.
Национални особености при приготвянето на мусака.
Оригиналната гръцка мусака се състои от няколко запечени слоя:
- най-долният е от патладжани с олио;
- средния слой е от свинско месо с домати и
- най горният е от сос бешамел.
Понякога в мусаката добавят тиквички, картофи, гъби.
В арабските страни мусаката представлява студена салата от домати и патладжан, подобна на италианското капоната.
У нас, в
България, мусаката е запечена смес от кайма (или накълцано месо) и картофи със заливка от яйца и мляко. Може да се добавят чушки, лук, домати и много други продукти. А ястието, което е подобно на гръцката мусака, състоящо се от различни зеленчуци, картофи и месо, са нарича гювеч. Последната дума често се използва и в преносен смисъл като нещо бъркано, джуркано - манджа с грозде.
В сръбската, босненската и румънската кухни мусаката се приготвя с домати, вместо с патладжани.
В молдовската кухня мусаката е месно ястие, половината от което, а понякога и повече, е съставено от зеленчуци, а също - царевица и яйце.
В турската мусака, патладжаните са заменени от тиква, а добавят и грах.
Възможни са и мусаки само от зеленчуци - вегетариански мусаки.
Обичайни продукти за мусака.
Месото за мусака е свинско, но понякога може да се използва и телешко.
Основни и задължителни зеленчуци са лук, патладжани и домати. Обикновено в мусаката, заедно с основните, присъства и един от допълнителните зеленчуци - зеле, картофи, тиквички.
За подправки се използват чесън, червен и зелен пипер и някои други, а от мазнините се използват олио и сметана.
Приготвяне на мусаката.
Особеност при приготвянето на мусаката е, че всички продукти се поставят в съда едновременно и след това ги задушават за около час.
Месото се реже на парченца, като за гулаш, и леко се намачква. Зеленчуците се режат на кръгчета, а зелето - на лентички. На дъното на тавата (или широка и плитка тенджера), намазана с олио, се поставят патладжаните, след това слой лук, домати, тиквички, а върху тях - слой месо. След това слоевете се повтарят.
На всеки два-три слоя се поставят подправки. В крайна сметка, месото трябва да остава в средата, а връхния слой да е от зелечуци. Накрая всичко това се залива с олио и сметана. Пече се около час. Може да се посипе с магданоз. Поднася се гореща, със соса, в който се е варила.
В заключение ще отбележим, че мусаката има изключително много разновидности и се надяваме с поне една част от тях да Ви запознаем по-нататък.
А сега нека да започнем с една конкретна
рецепта за традиционна българска мусака с кайма и картофи >>>
------------------------------------------------
