Рецепта за ястие агнешко гювеч по манастирски Agneshko gyavech po manastirski - recepta za yastie).

Предполага се, че ястието агнешко гювеч по манастирски е заимствана от кухнята на манастирите, поради което звучи каго вкусна гозба.

Продукти за гювеча:

• - 1 кг агнешко месо
• - 2-3 броя червени домати
• - 3-4 броя чушки
• - 2-3 глави кромид лук
• - 3 чаена чаша пресни гъби
• - 1/2 чаена чаша ориз
• - 1 връзка магданоз
• - 3/4 чаена чаша олио
• - 1 чаена лъжичка червен пипер
• - 1/2 чаена чаша вино
• - сол
• - черен пипер

Приготвяне на ястието агнешко гювеч по манастирски:
 
Агнешкото месо се нарязва на парчета и се запържва леко в 2-3 супени лъжици олио, след което се изважда. В същото олио се запържва леко ситно нарязаният лук и се прибавя част от ситно нарязаните червени домати и червеният пипер. Връща се месото, посолява се, залива се с гореща вода и виното и се оставя да заври.

Тогава към приготвящото се ястие се прибавят гъбите, а след десетина минути - чушките, нарязани на ивички. Като омекнат месото и гъбите, се прибавят останалата мазнина и изчистеният и измит ориз.

Ястието се прехвърля в гювеч и се пече. Десетина минути преди изваждането му от фурната се прибавят останалите домати, нарязани на едро. Готовото ястие агнешко гювеч по манастирски се поръсва със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз и се поднася топло на трапезата.
------------------------------------------------
Photosource: google.images

Риба с аспик на хладилник е чудесно пред ястие за ценители (Riba s aspik na hladilnik pred iastie).

Рибата с аспик, приготвена основно с помоща на хладилник, е чудесно пред ястие за ценители на рибната кухня, подправена с австрийски специалитети (за приготвянето на аспик, четете тук - ).

Продукти за приготвяне на предястието:

• 1. 300 г риба
• 2. 1 л аспик (желиран бульон, който е смес от месо, риба, зеленчуци)
• 3. домати
• 4. сол на вкус
• 5. 6 яйца
• 6. зелен фасул
• 7. майонеза
• 8. маруля
• 9. горчица
• 10. стерилизирана краставичка
• 11. 1 лимон
• 12. 5 глави лук
• 13. черен пипер

Приготвяне на предястието:

Варим добре почистената риба в подсолена и леко подкиселена вода до пълноомекване, след което я обезкостяваме. Изстудяваме аспика до необходимата гъстота на желе, наливаме го във подходяща форма, поставяме го за няколко минути в хладилник, докато по стената се получи втвърден тънък пласт аспик.

След което връщаме течния аспик в първоначалния съд и започваме да подреждаме във формата наситнени парченца домати и сварен зелен фасул, като наливаме малко аспик и оставаме формата в хладилника, за да се втвърди сместа.

Изстиналата риба нарязваме на парченца. Добавяме, също нарязани, твърдо сварените яйца и лука на кубчета, продължаваме да прибавяме другите продукти - майонезата, лимоновия сок, горчицата, черен пипер и течен аспик, разбъркваме леко, подреждаме в подготвената форма и оставяме отново в хладилник.

Преди поднасяне на ястието, потопяваме за секунди формата в гореща вода и обръщаме върху кръгла чиния, украсяваме с маруля и с красиво нарязана краставичка. Така се получава едно чудесно пред ястие за ценители - риба с аспик на хладилник, подправена по австрийски.

 

Добър апетит!
------------------------------------------------
Photosource: google.images

Приготвяне на аспик - вид желе (Prigotvyane na aspik - vid jelle).

Аспикът има произход от австрийската кухня и представлява вид желиране на кулинарни продукти, като месо, яйца, риба, зеленчуци и др. Продукти за приготвяне на аспик трябва да бъдат богати на клей:

• ½ бульон, от който се отстранява мазнината (от месо или риба ),
• 50 г желатин,
• 1 белтък,
• целина,
• парче морков,
• магданоз,
• лук,
• черен пипер на зърна,
• лимонов сок или оцет,
• дафинов лист,
• сол на вкус

Приготвяне на аспик:

Варим известно време зеленчуците в бульона. Накисваме желатина в малко студен бульон и след малко го добавяме към останалия врящ бульон и разбъркваме.

Разбиваме малко белтъка с щипка сол, заливаме с няколко лъжици хладък бульон, разбъркваме, сипваме в бульона, разбъркваме леко и намаляваме огъня до минимум, като затопляме така, че да се избистри, без да ври.

Прецеждаме избистрения аспик през марля, посоляваме, подкиселяваме и го оставяме да изстине.

------------------------------------------------
Фотоизточник google.images

0528: Студено предястие от пъстърва с бяло вино (Studeno prediastie ot pastarva s byalo vino).

Продукти за приготвяне на студеното предястие:

• 2 пъстърви (300 г)
• 1/8 л бяло вино
• 4 – 6 глави лук
• 1 лимон
• домати
• сол на вкус
• черен пипер
• аспик - бульон смес от месо, риба, зеленчуци

Приготвяне на предястието:

Почистените пъстърви ги заливаме със

• смес от вино, 
• лимонов сок, 
• 4 лъжици вода, 
• сол на вкус, 
• черен пипер 

и оставяме 10 минути под похлупак. Сваряваме до омекване и охлаждаме ястието.

 

Пъстървите ги нарязваме на половинки до дължина, внимателно отстраняваме кожата. Намазваме с аспик, украсяваме с доматени резенчета и поднасяме с майонеза.
------------------------------------------------
Фотоизточник: google.images

0527: Естествени или синтетични хранителни подправки подобряват вкуса на храната (Hranitelni podpravki - estestveni i sintetichni - podobryavat vkusa na hranata).

Хранителните подправки биват естествени или получени по синтетичен път вещества, които подобряват вкуса и аромата на продуктите и храната в приготвяните от тях ястия. По правило, те имат малка хранителна стойност.

Подправките раздразват вусовите и обонятелните нервни окончания, усилват секрецията на храносмилателните окончания, побряват апетита и храносмилането.

 

Дразнещото им действие върху обонянието се дължи на летливи етерични масла. Въздействието върху вкусовите рецептори и пряко върху лигавиците се дължи на наличието на алкалоиди, глюкозиди и други вещества.

 

Подправки се получават главно от растения, които притежават ароматни и вкусови качества, но много от тях са богати източници на витамини и преди всичко С, Р, каротин и др.

 

При индивидуална чувствителност или при злоупотреба, подправките могат да предизвикват раздразване на лигавиците на стомаха, червата, и жлъчните пътища и така влошават дейността на черния дроб и бъбреците.

 

При злоупотреба със силни хранителни подправки, както естествени, така и синтетични, особено когато са богати на алкалоиди, могат да настъпят общи разстройства на здравето, като безсъние, повишена нервна въбудимост, сърдечно-съдови смущения и др. Поради това не бива да се злоупотребява с подправяне на храната.
------------------------------------------------
Фотоизточник: google.images

0526: Ястия с риба - Пъстърва с бяло вино (Iastia s riba – pastarva s byalo vino).

  

Пъстърва с бяло вино - mродукти за приготвяне на ястието:

 

• 2 пъстърви (300 г)
• 1/8 л бяло вино
• 1 лимон
• 4 – 6 глави лук
• черен пипер
• домати
• сол на вкус
• аспик  ( бульон смес от месо, риба, зеленчуци)

 

Приготвяне на ястието:

Заливаме почистените пъстърви със смес от вино, лимонов сок, 4 лъжици вода, сол на вкус, черен пипер и оставяме 10 минути под похлупак. Сваряваме до омекване и охлаждаме.

 

Нарязваме пъстървите на половинки до дължина, внимателно отстраняваме кожата. Намазваме с аспик, украсяваме с доматени резенчета и с майонеза. И така пъстървата с бяло вино е готова за поднасяне.
------------------------------------------------
Фотоизточник: google.images

0525: Какво е омлет и как се приготвя ястието (Kakvo e omlet i kak se prigotvya iastieto)?

Омлетът е ястие от пържени яйца с различни плънки или без плънка. При приготвянето на омлет яйцата се изливат в тиган, посоляват се на вкус, и добре се разбиват с или без добавката на мляко, след което се пържят в сгорещено масло с леко разбъркване.

Щом омлета се сгъсти, разбъркването спира, а може да го готвите и даже без разбъркване. Готовото ястие се насипва в чиния. Ако не сте добавили други продукти, освен яйцата, това е натурален омлет. Но ястието може да се приготвя с различни плънки - сирене, колбаси, картофи, различни зеленчуци.

 

При готвенето на големи количества от ястието, яйчната маса се насипва в тава с масло и се раздрусва, за да се получи равен слой с дебелина около 6 мм. Отначало се пърже на гореща плоча, а след това тавата се поставя за 3 - 5 минути във фурна. Готовия омлет се навива на руло, а при поднасянето се нарязва на порции и се полива с разтопено масло.
------------------------------------------------
Фотоизточник: google.images