Рецепта за зеленчукови долми
(
Recepta za zelenchukovi dolmi)
Продукти за
рецептата:
1. едри глави лук
2. камби (пиперки)
3. средно големи домати
4. тиквички
5. малки патладжанчета
Количеството трябва да е такова, че за всекиго да има поне по един от всеки
зеленчук.
Приготвяне на
рецептата:
Издълбаваме доматите, тиквичките и патладжаните, леко ги посоляваме и обръщаме доматите и тиквичките да се отцедят, а от патладжаните да се отцеди горчивия сок.
Почистваме от семето камбите (пиперките), а почистения и измит лук кипваме за момент в подсолена вода, за да извадим сърцевината и да се отвори място за пълнежа.
За всеки от
зеленчуците приготвяме подходяща плънка:
– Плънка за доматите и лука:
Запържваме в 2 - 3 супени лъжици олио 1 главичка почистен, измит и ситно нарязан лук с 2 супени лъжици почистен и измит ориз. После слагаме 400 грама кайма от телешко и свинско месо и разбъркваме да побелее.
Отстраняваме от огъня, добавяме сол, черен пипер и сипваме 1 кафена чаша врящ бульон от пиле (само вегета), похлупваме и изключваме огъня.
Щом оризът поеме водата, прибавяме ½ връзка измит и ситно нарязан магданоз и няколко стръка босилек.
– Плънка за патладжаните и камбите:
Изпържваме последователно почистените, измити и нарязани на ситно 1 глава лук, 1 морков и парче целина. Добавяме 300 грама ситно нарязано сварено пилешко месо и също го позапържваме.
Разделяме сместа. В едната половина добавяме измити и нарязани на ситно магданоз и копър (за патладжанената плънка), а в другата – ½ чаена лъжица счукан кимион (за пиперките).
– Плънка за тиквичките:
Изпържваме в 1 - 2 супени лъжици олио, 1 връзка почистен, измит и ситно нарязан зелен лук заедно с 1 - 2 супени лъжици почистен и измит ориз.
Щом оризът стане “стъклен”, добавяме 400 грама смляно агнешко месо и го разбъркваме да побелее. Подправяме със сол и черен пипер и изсипваме 1 кафена чаша вряла вода.
Похлупваме, докато оризът поеме водата, подправяме накрая с измити и нарязани на ситно копър и босилек.
Пускаме във вряла вода 1 - 2 домата, изваждаме ги и ги обелваме. Нарязваме вътрешността им много ситно, като махаме семето. Разпределяме доматите в петте плънки и добре разбъркваме.
Напълваме зеленчуците, топваме ги за момент в брашно, за да “запечатаме” плънката. Върху доматите и патладжаните може да сложим по парче зелена пиперка, а върху пиперките, тиквичките и лука – по парче домат.
Подреждаме долмите в достатъчно голяма тавичка в красиви редици, като подходящо съчетаваме цветовете на отделните зеленчуци.
Сипваме до 1/3 от височината им вода, в която прибавяме 1 чаена лъжица вегета, покриваме с фолио и слагаме във фурната. Печем ги около 30 - 40 минути, след което махаме фолиото, за да получат загар.
Поднасяме ги заедно с тавичката с подлучено с малко чесън кисело мляко. Долмите стават особено вкусни, ако накрая ги залеем със смес от 1 - 2 яйца, разбити с останалия в тавичката сос и 2 - 3 супени лъжици кисело мляко. Запичаме ги за няколко минути, докато заливката се стегне.
--------------------------------------------------
© 2009 - 2010, Силвия Христова - автор, All rights reserved!
© 2009 - 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!
